Índice GuíaPana de precios gastronómicos

Precios de carta por tipo de restaurante

Cifras del índice de agosto de 2026. Cada fila es un tipo de local, no un plato: la mediana recoge todos los platos de la carta de los restaurantes de ese tipo, bebidas, entradas y acompañantes incluidos. La fila «Hamburguesas» no dice lo que cuesta una hamburguesa, sino cuánto vale el plato mediano de la carta de las hamburgueserías; lo mismo con «Pizza», «Postres» o «Mariscos». Un restaurante puede tener varias categorías, por lo que la columna de platos no suma el total del índice.

Solo se publican los tipos con al menos 8 restaurantes en la muestra; 10 tipos con menos restaurantes quedan fuera de la tabla, no del índice. Precios en USD tal como los listan los comercios, sin conversión cambiaria. Esta tabla no contiene precios de platos concretos: el precio de una arepa, una hamburguesa o una pizza se calcula por separado, sobre los platos mapeados a cada plato canónico, y se entrega con cada informe de edición. Citar una fila de arriba como el precio del plato del mismo nombre es un error de lectura.

Puntos de observación

Cada punto corresponde a un corte de captura, no a un mes calendario: el índice publica hoy 3 puntos y no hay ninguno en los meses intermedios. Todavía no hay serie mensual; la serie se construirá edición a edición y cada corte nuevo añadirá un punto. Las medianas de dos puntos no son directamente comparables entre sí, porque la muestra de restaurantes cambia de un corte a otro: la diferencia entre ellos no es una variación de precios. La variación comparable se mide sobre el panel de platos idénticos descrito en la metodología.

La línea discontinua solo une los puntos observados: entre ellos no hay ninguna medición y su pendiente no debe leerse como tendencia.

Las columnas de platos y restaurantes de esta tabla son las de la carta viva —todos los platos con precio en la base al calcular el punto—, no las del corte de captura de esa fecha, que es más pequeño y aparece en la metodología. Son dos universos distintos y no deben mezclarse.

Metodología

Resumen operativo de cómo se construye el índice. La versión completa, con definiciones y umbrales de publicación, está disponible para medios a través de la sala de prensa.

Limitaciones

Esta sección existe para que el lector calibre qué peso darle a cada cifra. Nada de lo anterior es más fuerte que esto.

1. Sesgo urbano y de canal digital. Solo existen en la muestra los comercios con carta digital pública (432 con precios, de 11.119 en el directorio). El comercio sin canal digital, la mayoría del sector, no está representado.
2. Peso de Caracas. El 81,3% del panel de variación es caraqueño (305 de 375 restaurantes). Toda cifra "nacional" del índice es, en la práctica, una cifra de Caracas más periferia, y así debe leerse.
3. Precio de carta digital, no precio en mesa. Los precios provienen del canal digital y pueden incluir recargos o promociones propias del canal; pueden diferir del precio que se paga en el local. Ese recargo del canal existe y se declara.
4. No extrapolable a "los restaurantes de Venezuela". Las cifras describen la muestra observada, no el sector completo del país.
5. No mide inflación de alimentos. La muestra son restaurantes con carta digital, no mercados ni supermercados; el índice no es un indicador de canasta alimentaria.
6. Solo dos puntos de observación. El 29 de marzo y el 20 de julio de 2026. No hay base todavía para hablar de tendencias ni de comparaciones interanuales; la serie se construye edición a edición desde julio de 2026.

Datos abiertos

El índice completo se puede descargar y reutilizar libremente citando a GuíaPana (licencia CC BY 4.0). El archivo incluye, para cada mes observado, las cifras por categoría y por estado: mediana y promedio en USD, número de platos y número de restaurantes.

CSV en UTF-8 con separador de coma y punto decimal, listo para hoja de cálculo o análisis. Los datos de la canasta de platos icónicos y del panel de variación se entregan con cada informe de edición, no en este archivo.